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En árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente. l cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.

En dommoKitchen hemos elaborado una versión fresca y nutritiva apta para el verano.

Ingredientes para 4 pax

  • 250 grs de cuscus
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • ½ pimiento verde
  • 12 pimiento rojo
  • maíz cocido
  • 80 grs de nueces y almendras
  • pasas
  • 4 filetes de rodaballo
  • aceite extra virgen de oliva
  • eneldo fresco
  • sal y zumo de limón

Preparación

Cortar las verduras en cubitos y guardarlas. En un bol mezclar el cuscus con la misma cantidad de agua caliente y dejar hidratar por 4 minutos, añadir el aceite de oliva y remover hasta que los granos se queden sueltos. Incorporar las verduritas cortadas y enfriar. Por otra parte freír el rodaballo en una sartén con una pizca de sal y un poco de aceite.

Para presentarlo de forma original, poner un molde redondo encima del plato y rellenarlo con la ensalada de cuscus y colocar encima los frutos secos picados y las pasas.

Quitar el molde y colocar los filetes de rodaballo. Aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y eneldo.

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