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En dommoKitchen somos de vanguardia y por lo tanto, en nuestra cocina, no pueden faltar los platos de espumas que siguen sorprendiendo a los comensales con sus texturas y sabores. Básicamente, cualquier ingrediente puede ser transformado en espuma: desde vegetales, lácteos hasta las carnes y los pescados. Lo que importa es el resultado que tiene que ser suave, ligero y, por supuesto, “espumoso”.

Para elaborar las espumas, necesitamos de un sifón al cual tenemos que introducir, a parte de las materias primas, aire a través de cargas de N2O comprimido.

Algunos de nuestros platos estrellas son: espuma de patata y trufa, bizcocho de almendra en sifón o espuma de crema de queso con fresas.

Aquí os dejamos una receta para que os animéis

ESPUMA DE PATATA  Y TRUFA

320 de patata cocida

130 de nata liquida

120 de agua de cocción de las patatas

40 grms de aceite de trufa blanca

Aceite de oliva y sal

Triturar todos los ingredientes e introducir en sifón: el puré debe estar sin grumos. Incorporar dos cargas de gas y calentar en un baño maria para servir caliente. Terminar con un poco de aceite de oliva

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