migas ibéricas, huevo a baja temperatura y aceite de pimentón

Las migas son un plato típico con el que se aprovechan las sobras de pan duro, pero también puedes hacerlas en un momento con pan de molde. ¡Te contamos cómo!

Necesitarás:

-       Pan de molde blanco (2 rebanadas por persona)

-       Jamón serrano

-       Huevos (1 por persona)

-       Panceta

-       Pimentón

-       Aceite

Para prepararlas:

Ponemos aceite a fuego lento y echamos el jamón en taquitos. Se deja infusionar 10 minutos, se retira el jamón y se fríen en ese mismo aceite las rebanadas de pan. Una vez fritas, por ambos lados, se ponen sobre papel absorbente de forma que suelte el exceso de aceite sin perder el gusto a jamón y se pican muy fino a cuchillo. Por otro lado freímos la panceta y la dejamos cortada en taquitos.

Para hacer los huevos los introducimos en un cazo con agua a 65 grados y se dejan durante 20 minutos a esa temperatura. De esta forma, tenemos la clara semicuajada y la yema con más densidad.

Presentación:

Sobre un cuenco se disponen las migas con la panceta. Encima se abre el huevo y se termina con un chorrito de aceite de pimentón. Para preparar el aceite de pimentón, no hay más que mezclar 1 cucharada de pimentón por 2 cucharadas de aceite y remover.

*Imagen de @rodattweeter

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