Mejillones Tigre pasos

Seguro que has probado o cocinado millones de veces el mejillón tigre, una de las tapas más famosas de España. Pero seguro que no de esta forma. Te contamos como presentarlo en vaso para poder comértelo “a cucharadas”.

Ingredientes:

  • 12 mejillones frescos
  • Un vasito de agua con golpe de sal
  • 50 gr. de cortezas de cerdo trituradas
  • 4 tomates pera pelados
  • 1 Pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 golpe de Tabasco
  • 3 gr. de goma Xantana
  • 20 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 400 ml de leche
  • Sal y pimienta blanca

Para abrir los mejillones los ponemos en una cazuela baja, con agua hirviendo y tapada. Pasado 1 minuto, según se vayan abriendo, los vamos retirando. Una vez templados los separamos y reservamos.

Para preparar el tomate:

Cortar y pochar, en muy poco aceite, el tomate, la cebolleta y el pimiento verde hasta que quede bien confitado. Añadir un golpe de tabasco al gusto. Triturar y pasar por el chino. Verter en una cazuela, añadir la goma Xantana y triturar. Mantener a fuego suave.

Para la bechamel:

Elaborar una roux con la mantequilla y la harina. Verter la leche poco a poco y dejar que la mezcla alcance la consistencia deseada. Sal-pimentar. Introducir la bechamel en un sifón con dos cargas y mantener caliente al baño maría.

Montaje:

En una vaso, colocamos al fondo un par de cucharadas del tomate cocinado y encima añadimos 3 mejillones cortados en 3 trocitos. Descargamos la bechamel del sifón hasta cubrir y terminamos espolvoreando las cortezas de cerdo por encima de la bechamel.

¡Que aproveche!

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