Espuma de Caramelo dommokitchen

Hoy vamos a realizar un postre empleando el sifón. La espuma de caramelo que hacían en las comidas de familia de El Bulli.

Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:

-       320 ml. de nata líquida 35% Materia Grasa (M.G.)

-       4u yemas de huevo

-       90 ml. de leche entera

-       60 g. de ázucar blanco

-       Sifón ISI de 1l

-       2 cargas para sifón ISI

En primer lugar ponemos en un cazo el azúcar a fuego lento, hasta que se convierta en un caramelo dorado, por otro lado, en otro cazo calentamos la leche y la nata.

A continuación añadimos la nata y la leche caliente al azúcar. Lo dejaremos a fuego lento hasta que consigamos una mezcla liquida y homogénea. Unos 5 minutos serán suficientes.

El tercer paso es clave,  fuera del fuego y cuando haya bajado la temperatura de la mezcla de azúcar, leche y nata, añadimos las yemas poco a poco, sin dejar de remover. Con la ayuda de una espátula y a fuego lento, movemos constantemente la mezcla, ha de estar caliente pero que no hierva y pasaremos la crema por un chino o colador fino.

El último paso es introducir la crema en el sifón y esperar al menos 2 horas. Antes de servirlo, recordad que hay que agitar el sifón. Ahora sólo queda servir la espuma en el recipiente elegido.

¡Qué aproveche!

Comment