Popietas de lenguado 01.jpg

Uno de nuestros platos estrella son las popietas de pescado. Las popietas son una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado relleno de lo que quieras, o de lo que mejor combine.

Nosotros en este caso hemos hecho popietas de lenguado rellenas de gulas y gambas. ¡Te enseñamos a prepararlo!

Ingredientes para 4 pax: 

- Lenguado, 8 filetes

- Gulas, 100 grs

- Gambas  peladas, 150 grs

- Pimienta al gusto

- Sal, c/s

- Uvas,  200 grs

 - Aguacate, ½

- Mini biscotes cuadrados, 8

 - Tomate, ½

- Perejil

- Aceite

- Limón, ½

Paso a paso:

1. Extendemos en la mesa unos 50 cm de papel film.

2. Colocamos 2 filetes de lenguado, salpimentados, en horizontal en el centro del film.

3. Por otro lado salteamos las gambas y añadimos las gulas al final.

4. Ponemos el salteado encima de los filetes y los enrollamos con ayuda del film de tal manera que nos queden 2 rollitos bien prensados. Los atamos con un nudo en cada extremo y repetimos la misma operación con los filetes de lenguado restantes hasta tener los 4 rollitos.

5. Reservamos.

Para la salsa:

1. Cortamos las uvas por la mitad y quitamos las pepitas.

2. Ponemos en un cazo las uvas y las cubrimos de agua al ras, llevando a ebullición durante 15 mins aprox.

3. Lo trituramos y pasamos por un chino o colador para hacer la salsa más fina.

4. Reservamos.

Mini tosta de aguacate y tomate:

Pelamos el tomate y el aguacate. Cortamos todo en daditos pequeños y añadimos sal, aceite, pimienta, limón y perejil hasta darle el toque que más nos guste. Untamos en tostas de pan.

Una vez preparado todo esto…

Calentamos el horno a 180º e introducimos el pescado durante 20 mins aprox. Una vez cocinado retiramos el film y cortamos en medallones de unos 5 cms.

Montaje del plato y sugerencias:

Repartimos 3 o 4 medallones de pescado por plato y acompañamos con un poco de salsa por encima. Completamos el platos con las tostas de aguacate y tomate.

Bon appetit!

*c/s: Cantidad Suficiente

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